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giovedì 26 aprile 2012

Una nuova collaborazione: VERRIGNI


Ho ricevuto il pacco della Verrigni che segna l'inizio di questa nuova collaborazione. Un pacco contenente diversi tipi di pasta, ottima direi... non abbiamo resistito ed abbiamo subito provato i fusilloni..presto pubblicherò la ricetta. Grazie all'Antico Pastificio Rosetano per avermi dato la possibilità di provare i loro prodotti. 

 
Quella di Verrigni è una storia intessuta di passione, di artigianalità, di tradizione e innovazione. La storia di una famiglia capace di tramandare dal 1898, di generazione in generazione, l’amore per la propria terra - Roseto degli Abruzzi - e la vocazione alla qualità più elevata, senza compromessi. Oggi Verrigni, con i profumi e i sapori eleganti e decisi, propri della terra abruzzese, è sinonimo di eccellenza in tutta Italia e non solo.
In origine il piccolo pastificio era situato a Rosburgo, l’antica Roseto degli Abruzzi, la pasta si essiccava all’aria ed al sole, poi nei camerini, con ventilatori a corrente e fonti di calore che permettevano la produzione anche durante l’inverno, poi ancora, nell’allora zona industriale dove l’azienda si trova tuttora.
Da Rosburgo, l’antico nome di Roseto degli Abruzzi, Verrigni ha conquistato il mondo. Dalle nobili famiglie della città, agli Chef stellati e ai gourmet di tutto il mondo: la storia di Verrigni è una vera favola.
Dal 2008, con la stessa passione dei fondatori, il nipote Gaetano e la moglie Francesca Petrei Castelli - un matrimonio consolidato dall’amore per la pasta - guidano l’azienda - ora Antico Pastificio Rosetano- in un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione. Con un unico, importante obiettivo: la qualità più elevata, che si ottiene nella selezione dei migliori grani duri, esclusivamente italiani, coltivati e raccolti anche in Abruzzo, nell’azienda agricola di Francesca.
Per saperne di piu’ visitate il loro sito http://www.verrigni.com/azienda.php

martedì 24 aprile 2012

Torta spinaci robiola e salsiccia


Una torta facile da fare, gustosa e versatile. Si può utilizzare per l’aperitivo, come antipasto o piatto unico. Ideale per un pic.-nic primaverile.. Un ringraziamento particolare alla mia amica Ale che mi ha regalato questi bellissimi piatti e tovaglioli per presentare e servire le mie ricette. 
Ingredienti per 4 persone
  • 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
  • 500 gr di spinaci surgelati
  • 300 gr di salsiccia
  • 300 gr di robiola
  • 1 uovo
  • 6 cucchiai di parmigiano
  • ½ bicchiere di latte
  • 1 cucchiaio di olio
  • Sale
  • Pepe

Lessare gli spinaci, scolarli e farli raffreddare. Strizzare bene gli spinaci e farli asciugare in una padella antiaderente con un filo di olio a fuoco alto per 2 minuti.
Mettere in una padella la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con le mani e far rosolare bene; cuocere a fuoco basso per una quindicina di minuti.
Tritare gli spinaci con la mezzaluna. In una terrina mettere la robiola aggiungere il latte e schiacciarla; aggiungere gli spinaci, l’uovo e 3 cucchiai di parmigiano. Mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti. Aggiungere sale, pepe, olio e mescolare ancora. Infine aggiungere la salsiccia.
Stendere la pasta sfoglia (con la carta forno) in uno stampo del diametro di 20cm, bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con il composto. Spolverizzare con il parmigiano restante e Ripiegare verso l’interno la pasta in eccesso, appoggiandola sul ripieno. Cuocere per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 190°. 

Con questa ricetta partecipo al contest: picniKiamo! del blog Peccato di Gola di Giovanni




giovedì 19 aprile 2012

Crostatine di ricotta e frutti di bosco


Queste crostatine le ho fatte un sacco di tempo fa.. Avevo avanzato dei frutti di bosco e due albumi di uovo. La pubblico solo adesso perché non trovavo più le quantità degli ingredienti che spesso scrivo su fogli volanti. Ieri sera, dopo mesi di ricerca, questo foglio è saltato fuori… evviva!!! 
Ingredienti per 6 crostatine
Per la pasta:
  • 150 gr di farina
  • 60 gr di burro
  • 60 gr di zucchero
  • 2 albumi
Per il ripieno:
  • 100 gr di ricotta
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 3 cucchiai di latte
  • 10-12 cucchiai di frutti di bosco surgelati (io avevo questi ma potete usare anche quelli freschi)

Preparare la pasta mettendo tutti gli ingredienti nel mixer. Azionare e fare girare fino a quando si sarà formata una palla di pasta. Preparare il ripieno mescolando in una terrina la ricotta, lo zucchero e il latte e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea. Stendere la pasta e tagliare 6 dischi dal diametro di 12 cm circa. Ricoprire con carta forno delle carta forno o imburrare delle formine dal diametro di 10 cm (io ho usato quelle per le crostatine). Posizionare i dischi di pasta su ogni formina, suddividere la crema di ricotta nelle 6 formine e infine ricoprire con i frutti di bosco.
Cuocere in forno preriscaldato a  180°C per circa 20 minuti.

martedì 17 aprile 2012

Spaghetti piselli e speck


Buon pranzo!! Forse andrebbe meglio un formato di pasta corta... ma avevamo voglia di spaghetti…
 Ingredienti per 2 persone:
  • 200 gr di spaghetti
  • 1 porro piccolo
  • 50 gr di speck a fettine
  • 150 gr di piselli surgelati
  • 2/3 cucchiai di olio
  • parmigiano
Affettare sottilmente in porro e metterlo in una padella (io ho usato la wok) con un cucchiaio di olio. Tagliare a striscioline lo speck. Far soffriggere il porro poi aggiungere lo speck e dopo qualche munito i piselli. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 25 minuti. Se necessario aggiungere dell’acqua calda durante la cottura. Al sugo non ho aggiunto sale in quanto lo speck è già molto saporito.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando la pasta è cotta scolarla e farla saltare in padella per qualche minuto con i piselli e lo speck. Impiattare e condire con un filo di olio e una spolverizzata di parmigiano.

venerdì 13 aprile 2012

Una nuova collaborazione: VINCHEF

Ciao,oggi vi voglio parlare di una nuova collaborazione. Qualche giorno fa ho ricevuto dalla ditta Toso S.p.A. 2 bottiglie di Vinchef.
Vinchef è l'isaporitore ideale per le nostre pietanze! Un condimento leggero e gustosissimo, a base di erbe aromatiche infuse nel vino: limgrediente naturale pr dare un tocco magico alle nosre ricette.
Anche per fare le cose più semplici ci vuole esperienza. Per questo ci sono volute molte prove e verifiche sperimentali per trovare la formula giusta di Vinchef.
Il suo segreto è tutto nella miscela bilanciata di alcune delle erbe aromatiche più diffuse in cucina come rosmarino, timo, origano, coriandolo, alloro e aglio, infuse a lungo nel vino: un matrimonio perfetto tra vino bianco italiano e gusti mediterranei per dare ai tuoi piatti in un attimo il sapore familiare delle ricette di casa.
Basta Vinchef per insaporire una banale fettina, sfumare velocemente un risotto, marinare carne o pesce, dare più gusto alle verdure saltate in padella.
Semplice, naturale, facile da dosare, Vinchef è la soluzione giusta per te che non vuoi rinunciare al piacere di cucinare ricette originali e gustose nel minor tempo possibile.
Vino, erbe, spezie: l'insaporitore di oggi e di domani.
Ringrazio l’ azienda Toso per avermi dato la possibilità di provare il loro prodotto.




Inoltre è in corso un concorso aperto a tutti, il premio è un iPad. Aul sito http://www.vinchef.it/concorso potete trovare tutte le informazioni per partecipare o votare una ricetta. Si può partecipare con un numero illimitato di ricette. Il concorso è iniziato il 19 Marzo e si chiuderà il 1 Giugno.


mercoledì 11 aprile 2012

Zuppa di verdure e farro


In questi giorni siamo stati catapultati nuovamente dentro giornate invernali con  pioggia e freddo. Un minestra calda è proprio quello che ci vuole per riscaldarci. 
 Ingredienti per 2/3 persone:
·         1 patata
·         1 carota
·         1 costa di sedano
·         1 porro
·         2 zucchine
·         4 cucchiai di piselli surgelati
·         1 cucchiaino di sale grosso
·         200 gr di zucca
·         120 farro della linea Pedon 10 minuti
·         Parmigiano grattugiato
·         Olio evo


Pulire e lavare le verdure (tranne i piselli….). Tagliarle a dadini (tranne i piselli) e metterle in un pentola capiente. Ricoprire di acqua e aggiungere il cucchiaino di sale grosso. Cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti da quando comincia a bollire. Passati i 30 minuti aggiungere il farro e cuocere per 10 minuti. Impiattare e condire con un filo di olio e una spolverizzata di parmigiano. Servire ben calda.

venerdì 6 aprile 2012

Cestini di pastasfoglia con crema di piselli e pecorino


Qualche giorno fa volevo preparare un antipasto sfizioso e carino. Sfogliando libri e riviste di cucina ho trovato una ricetta della Spisni per fare dei cestini fai da te (tipo voulvant). Nella ricetta originale il ripieno era di pesce, ma io l’ho fatto con ciò che avevo in casa e ho optato per un crema di piselli e pecorino. Se siete ancora alla ricerca di qualche idea per Pasqua, questa potrebbe fare al caso vostro...e per il ripieno, largo alla fantasia!
 Ingredienti per 10 cestini:
·         1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
·         200 gr di piselli surgelati
·         50 gr di porro
·         1 piccola noce di burro
·         40 gr di pecorino
·         Sale e pepe
·         Uovo
·         1 cucchiaio di olio evo
·         2 cucchiai di latte
Per confezionare i cestini, con uno stampino a fiore (il mio è di 5,5 cm di diametro, se non lo avete a fiore potete usare un tagliapasta rotondo) ricavare dal rotolo di pasta sfoglia 30 fiori. Ricoprire con carta forno una teglia (io ho utilizzato quella da pizza) e riporre 10 fiori. Sugli altri 20 fiori incidere un cerchio all’interno (tipo ciambella). Questi sono i fiori che formeranno le pareti. Sovrapporre 2 fiori bucati su ogni fiore intero e  spennellarli con l’uovo. Cuocerli in forno a 180° per 20 minuti circa, fino a farli biscottare. Sfornare e far raffreddare.
Per il ripieno, affettare sottilmente il porro e farlo soffriggere in una padella con il burro. Aggiungere i piselli e cuocere a fuoco medio/basso per circa 25-30 minuti aggiungendo se necessario un po’ di acqua. Quando i piselli saranno cotti, metterli nel mixer con il sale, pepe, pecorino, olio e latte. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire i cestini prima di servire. Sono buoni sia freddi che tiepidi.

mercoledì 4 aprile 2012

Focaccia istantanea


Se volete fare una torta salata, una focaccia o una pizza in poco tempo, con lo Lievito Pizzaiolo di Paneangeli a lievitazione istantanea si può. Io ho fatto una focaccia.. La ricetta era sul retro della busta e prevedeva nell’impasto la mozzarella, e la salvia, ma io non l’ho messa..
 Ingredienti:
·         400 gr di farina
·         1 bustina di Lievito Pizzaiolo Panenageli
·         1 cucchiaino raso di zucchero
·         1 cucchino di sale
·         4 cucchiai di olio evo
·         250 ml di acqua fredda
·         Fiocchi di sale al rosmarino Falksalt

 
In una terrina larga mescolare la farina con il sale e lo zucchero e infine lo lievito. Aggiungere 2 cucchiai di olio e con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare il tutto aggiungendo poco alla volta l’acqua fredda. Lavorare velocemente l'impasto, fino a quando sarà ben amalgamato, quindi stenderlo con le mani in una teglia rettangolare 32x37cm rivestita da carta forno. Cospargerla con il sale grosso (io ho usato i fiocchi di sale al rosmarino Falksalt)  e con 2 cucchiai di olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 - 20 minuti circa. Si può servire sia calda che fredda.