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giovedì 24 gennaio 2013

Spaghetti peperoni e olive



Adoro i sughetti express e questo è uno dei tanti che preparo. Molto gustoso.


·         200gr di spaghetti
·         1/2 peperone giallo
·         1/2 peperone rosso
·         1 cipolla piccola
·         1 manciata di olive nere senza nocciolo
·         4 cucchiai di passata di pomodoro
·         2 cucchiai olio evo
·         sale
·         parmigiano


Affettare finemente la cipolla, tagliare i peperoni a listarelle e le olive a rondelle. Mettere l’olio in una padella (io uso la wok), aggiungere le verdure tagliate, la passata di pomodoro e cuocere per circa 30 minuto a fuoco basso. Se necessario aggiungere durante la cottura un po’ di acqua calda.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando la pasta è cotta scolarla e farla saltare in padella per qualche minuto con il sugo preparato. Impiattare e spolverizzare di parmigiano. Se vi sembra troppo “asciutta” aggiungete un filo di olio.

martedì 22 gennaio 2013

Pizzette e salatini



Buoni in qualsiasi occasione, merende, apericena, cene a buffet, feste, party….


Ingredienti per circa 26 pizzette:
·         250gr di farina
·         1/2 bustina di lievito disidratato Mastro Fornaio PANEANGELI
·         115 ml di acqua tiepida
·         2 cucchiai di olio e.v.o.
·         1 pizzico di zucchero
·         1 pizzico di sale
·         1 mozzarella
·         qualche cucchiaio di passata pomodoro
·         origano


Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungere l’olio e con l’aiuto di un cucchiaio di legno amalgamare il tutto aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata impastare bene lavorandolo energicamente per almeno 10 minuti. Formare una palla e incidere sulla superficie una croce con un coltello. Mettere l’impasto nella terrina infarinata e coprire con un canovaccio umido. Lasciare riposare per almeno 1 ora. Versare la palla lievitata  sulla spianatoia e stenderla con le mani dello spessore di circa mezzo centimetro. Con un tagliapasta o un bicchiere tagliare le pizzette e metterle su una teglia rivestita da carta forno. Condire a piacere, io le ho condite con pomodoro, mozzarella e origano. Cuocere in forno preriscaldato a 210° per circa 10 min.


Ingredienti per circa 40 salatini:
·         1 sfoglia rettangolare
·         5-6 fette di speck
·         Brie… (non ricordo la quantità…)


Srotolare la sfoglia, tagliarla a metà. Su una metà disporre le fette di speck ed il brie tagliato a fettine e ricoprire (tipo panino) con l’altra metà. Tagliare a quadretti e cuocere in forno caldo a 210° per circa 10 min.

giovedì 17 gennaio 2013

Minestra di zucchine



Per scaldare queste giornate gelide ecco una minestra calda calda… Gustosa e salutare…

 Ingredienti per 4 persone:
·         350gr di zucchetta già pulita
·         200 gr patate già pulite
·         100gr carote già pulite
·         Sale grosso
·         6 foglie di basilico

·         Parmigiano 
·         Olio e.v.o  


Pulire, lavare le verdure e pesarle. Tagliarle a pezzi e metterle in una pentola, coprirle con acqua. Aggiungere il sale grosso (io ne metto 1 cucchiaino scarso), accedere il fuoco e  portare a bollore. Cuocere a fuco basso per circa 40 min. Poi aggiungere le foglie di basilico spezzettate. Frullare e servire calda con un filo di olio e parmigiano.

venerdì 4 gennaio 2013

Conchiglioni ripieni di gamberi su crema di zucchine



Con questa ultima ricetta chiudo ufficialmente la serie di ricette per le festività Natalizie. Se avete ancora i programma qualche pranzo o cena per il giorno dell’Epifania, ecco una ricetta per un primo piatto leggero e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:
·         24 conchiglioni
Per il ripieno
·         400 gr di gamberi sgusciati cotti e surgelati in padella con 1 cucchiao di olio
·         2 cucchiai di formaggio spalmabile
·         3 cucchiai di olio evo
·         2 cucchiai di latte
·         qualche foglia di prezzemolo
·         sale
·         parmigiano
Per la crema di zucchine
·         2 zucchine cuocere
·         2 cucchiai di parmigiamo
·         2 cucchiai di olio evo
·         2 cucchiai di latte
·         sale


Far scongelare i gamberi.
Pulire, lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolare e frullare con il parmigiano, l’olio, il latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale.
Cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e farli raffreddare.
Far rosolare i gamberi in padella con 1 cucchiaio di olio per qualche minuto. Frullare i gamberi (tranne 4 da tenere interi) con il formaggio spalmabile, l’olio (1 cucchiaio), il latte, il prezzemolo ed il sale fino ad ottenere una crema. Con la crema riempire i conchiglioni, metterli su una teglia rivestita con carta forno, spolverizzare con parmigiano, aggiungere un filo di olio ed informare a 180° per 20 minuti circa. Impiattare sulla crema di zucchine calda, aggiungere ad ogni piatto un gambero intero e servire.


giovedì 3 gennaio 2013

Cestini di patate con cotechino e lenticchie



Cestini di patate con cotechino e lenticchie
Oltre ad essere il mio terzo  modo per presentare/mangiare il cotechino, potrebbe anche essere considerata una ricetta del riciclo. Purtroppo i cestini non sono venuti proprio bene bene (per farli ho seguito una ricetta che ho trovato sulla rivista Subito pronto di agosto 2011) non sono molto soddisfatta perché si sono rotti, ma comunque l’effetto fiore è stato carino e sono piaciuti.  


Ingredienti per 3 cestini:
·         100gr di lenticchie già cotte
·         100gr di cotechino già cotto              
·         1 patata grande
·         1 noce di burro
·         parmigiano

 
Tagliare il cotechino a dadini e fatelo rosolare in padella con le lenticchie per circa 10 minuti a fuoco basso. Versare il cotechino e le lenticchie in una ciotola e aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano e mescolare bene. Portare  a bollore dell’acqua salata. Sbucciare la patate e tagliarla a fettine sottili (io ho usato la mandolina). Scottarle nell’acqua bollente per due minuti. Allargarle con l mestolo forato su un canovaccio asciutto e pulito. Far fondere il burro e spennellare le fette di patata da entrambe le parti. Foderare degli stampini di alluminio con le fette di patata.

Riempire con il cotechino e le lenticchie gli stampini, spolverizzare con del parmigiano e informare a 190° per circa 15-20 minuti. Fare intiepidire e poi sformare.